制作戚風蛋糕有什么方法？

蛋糕是很多人都喜歡的美食，而在家自制蛋糕是很多女性的愛好。戚風蛋糕清淡不膩，口感嫩爽，做起來又簡單，是特別自制蛋糕的選擇。戚風蛋糕的做法是什么？戚風蛋糕怎么做？自己做戚風蛋糕怎么做才好吃？

制作戚風蛋糕的方法

主料：雞蛋5個，植物油40克，細糖90克，牛奶60克，低筋面粉85克，輔料：適量的油、鹽、檸檬汁

1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖攪拌混合均勻。

2、加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可。

3、加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。

4、接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

5、打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

6、蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。

7、蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。

9、把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

10、將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。

制作戚風蛋糕的注意事項：戚風蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。

因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利于打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。

看到蛋清體積變大后，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況。

則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了；面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使面粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風蛋糕。

戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些；

另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕。

戚風蛋糕的做法是什么？戚風蛋糕怎么做？自己做戚風蛋糕怎么做才好吃？戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料，通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力、水果等配料。