怎么制作覆盆子蛋糕？

甜蜜的覆盆子蛋糕盡享二人世界，既有意境，又有美味。每當(dāng)吃到酸甜可口的覆盆子的時(shí)候，總會(huì)想象把這個(gè)酸甜的水果融入到香甜的蛋糕里面去--事實(shí)上還真有這樣的蛋糕，因?yàn)楦才枳铀崽鹂煽诘奈兜篮退G麗的顏色，經(jīng)常被做成心形蛋糕，不但顏色非常的漂亮靚麗，而且味道也滑膩香甜，帶著絲絲的水果酸味，像是戀愛一樣的感覺。

這樣子美麗可愛且具有意義性的蛋糕最適合情侶們了！享受二人世界的時(shí)候拿出這一款蛋糕，不但具有意境和情趣，還能用美味拉近彼此之間的距離。那么這個(gè)覆盆子蛋糕怎么制作呢？不用擔(dān)心，接下來馬上讓大家都能學(xué)會(huì)，給自己和戀人一份心意。

小小的覆盆子蛋糕隱藏的是滿滿的心意，地道的覆盆子心形蛋糕是分為三層的，第一層是達(dá)克瓦茲蛋糕層，中間的是奶油甜凍，最后一層也就是我們最喜歡的覆盆子果凍，三層蛋糕組合在一起，就形成了從外觀難以想象的獨(dú)特美味。

這里先做第一層達(dá)克瓦茲蛋糕，需要蛋白230克，白砂糖，糖粉各150克，如果不喜歡吃甜食，或者需要減肥，具有特殊情況者，糖粉的量可以適當(dāng)減少。為了讓達(dá)克瓦茲蛋糕具有豐富的香味，還需要200克的杏仁粉，低筋面粉40克，還有些許的杏仁碎粒，作為蛋糕的夾心。

接下來就可以制作蛋糕層了，先將糖粉，杏仁粉，還有低筋面粉這三種粉類混合在一起，這里的混合過程，我們使用篩子，篩子不僅能讓這三種分配更加均勻的混合，還能讓他們?cè)诨旌系耐局胁贿B在一起形成結(jié)塊，這樣做出的蛋糕才會(huì)更加蓬松。

然后將蛋白跟白砂糖混合，用攪拌器進(jìn)行充分的攪拌，首先讓它們混合均勻，確保白砂糖都能夠融化之后，繼續(xù)進(jìn)行攪拌，直到蛋白變成蛋白霜，確保蛋白變成蛋白霜之后，立刻與剛剛已經(jīng)混合好的粉類進(jìn)行混合。

因?yàn)榧词故且呀?jīng)打發(fā)的蛋白霜，經(jīng)過一段時(shí)間也會(huì)消泡；如果不小心放置了一下，蛋白上有消泡的跡象，在和粉類混合之前，將碗里的蛋白霜再次進(jìn)行上下攪拌，讓全部的蛋白霜狀態(tài)相同就可以使用了。這個(gè)時(shí)候蛋白糊用攪拌器比較難翻轉(zhuǎn)，這里我們使用橡皮刮刀。

經(jīng)過均勻的攪拌，直到粉類一點(diǎn)都看不見了，我們就可以把它放到烤盤里面，撒上已經(jīng)切碎了的準(zhǔn)備好的杏仁粉，放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱過的烤箱，用200度的溫度烘烤十分鐘。在這里達(dá)克瓦茲蛋糕的形狀不是問題，因?yàn)榈胶竺嫖覀冃枰媚＞甙阉邢聛矶ㄐ汀?

在這個(gè)時(shí)間段，我們就可以制造奶油甜凍了。這里我們需要鮮奶油400克，四個(gè)完整的蛋黃，白砂糖120克，或者適當(dāng)減少也可以。因?yàn)檫@里是需要制作甜凍，所以需要吉利丁14克，這個(gè)如果沒有，可以去烘培商店購買，這是制造果凍一類的主要原料。

如果喜歡酒的味道，還可以選用40克櫻桃白蘭地，讓蛋糕有微微的酒洌清香，這里還需要400克的蛋白霜。這里我們先制作英式蛋奶醬，這是用我們準(zhǔn)備的鮮奶，蛋黃，白砂糖就可以熬煮形成的。首先先將吉利丁事先泡在水中，把它泡軟備用。

提前準(zhǔn)備一盤冰水備用，把鮮奶放到小鍋里面，中火加熱，直到它沸騰。在這段時(shí)間里面，將蛋黃跟白砂糖混合在一起進(jìn)行打發(fā)，直到它變得十分濃稠，顏色發(fā)白，表面具有鮮亮的光澤就可以了。這時(shí)候一邊攪拌，就已經(jīng)將熱牛奶慢慢的倒進(jìn)去，持續(xù)攪拌，直到蛋奶液完全融合，融合完全之后，倒回剛剛加熱的鍋里。

用小火加熱，并持續(xù)攪拌，直到82℃的時(shí)候，即可離火，放進(jìn)我們已經(jīng)泡水回軟的吉利丁，稍稍攪拌，再用圓錐形濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，將蛋奶液倒出。放進(jìn)水上面持續(xù)降溫，在其中加入櫻桃白蘭地，再混入蛋白霜，再進(jìn)行適量攪拌，等到約23℃的時(shí)候就完成了。

接下來就到我們的最后一層蛋糕--覆盆子果凍層了，這里需要，覆盆子泥540克，如果沒有準(zhǔn)備好泥，用新鮮覆盆子把它碾壓成果醬也是可以的，然后再需要83克的水，42克白砂糖，還需要八克的吉利丁，為了讓覆盆子果凍，里面還有水果粒，我們大概需要96克左右的完整的黑加侖。

最好盡早就把吉利丁泡在水里面，我們先處理腹盆子泥，覆盆子泥跟水，還有白砂糖混合在一起，用小火慢慢加熱，在這個(gè)過程中輕微攪拌，讓它們?nèi)诨瑴囟炔灰撸刂圃?0度以內(nèi)，這時(shí)候放入已經(jīng)泡水回軟的吉利丁，持續(xù)小火加熱，直到吉利丁完全溶解。完全溶解過后，停止加熱，等到溫度稍微降下來的時(shí)候，放入整顆的黑加侖，稍微進(jìn)行攪拌，不要讓它們擠在一起，這時(shí)候再倒入模具中，等到溫度變到常溫，就可以放進(jìn)冰箱進(jìn)行冷卻。

最后一步就是令人激動(dòng)的組合時(shí)刻啦，把我們先前去做的三層蛋糕組合在一起，變成一個(gè)完整的，多層次的覆盆子心形蛋糕。首先我們要準(zhǔn)備不粘型的模具，因?yàn)槲覀兿胱龅氖切男蔚牡案?，所以選用的模具也是桃心形狀的，這樣會(huì)讓蛋糕看起來更加可愛，而且更具有意境。在不粘模型中擠入奶油甜凍，用橡皮刮刀進(jìn)行凹型的抹勻，因?yàn)槲覀兿朐谥虚g放進(jìn)果凍，所以要整出一個(gè)形狀的凹槽。

再將冰凍過的覆盆子果凍放在中央，注意模具的容量，不要放太多，在這里，我們?cè)俜湃肽逃吞饍?，讓奶油甜凍填滿模具的縫隙，用刮刀抹平甜凍的表層。然后用不粘型模具配套的直筒鏤空模型，切好我們已經(jīng)烤好的達(dá)克瓦茲蛋糕，這樣，當(dāng)我們放上配合模型切好的達(dá)克瓦茲蛋糕，就能夠跟奶油甜凍層完美契合在一起，經(jīng)過一定時(shí)間的放置，讓蛋糕更加緊實(shí)，同時(shí)把它放到冰箱里面冷藏，變硬后脫模取出。

到了最后，享用的時(shí)候用噴槍噴上巧克力的顏色或者是紅色顏料的顏色，這樣就變成了一個(gè)非常可口，而又鮮亮的桃心，再放上覆盆子跟銀糖珠作為裝飾，這一份甜蜜而且色彩濃郁的覆盆子心形蛋糕就完成了。