芝士奶酪蛋糕的制作方法

芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士蛋糕就是用它做的。原味芝士蛋糕屬于糕點/甜點，主要原料是白面、起司，口味是甜，工藝是烘，是下午茶的良好選擇。

芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。

奶油奶酪100克、牛奶50g、無鹽黃油30克、蛋黃3個、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、檸檬汁幾滴、蛋白3個、蛋白3個、細(xì)砂糖40g。

制作方法：蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里(容器保持干爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子里，外面用錫紙包住防止烤的時候進(jìn)水，做好備用步驟。低筋面粉和玉米淀粉混合過篩備用，黃油微波融化備用。

奶酪加牛奶，隔熱水?dāng)嚢韫饣瑹o顆粒，鍋里水燒到65度關(guān)最小火慢慢加熱，攪拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黃油，攪拌均勻。

再加入檸檬汁拌均勻分次加入蛋黃，加一個攪拌一個，這個時候動作要快，馬上把蛋黃攪拌開來加入過篩的低粉和玉米淀粉攪拌均勻，用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以。

蛋白加入檸檬汁打成粗泡后分兩次加入細(xì)砂糖打成濕性發(fā)泡(打蛋白的時候先預(yù)熱烤箱160度)取一部分蛋白到蛋黃湖里輕輕翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖，將蛋糕湖倒入心摸8分滿，輕輕磕碰幾下。烤盤里裝水，將蛋糕摸放入烤盤水浴烤160度烤30分鐘上色后轉(zhuǎn)145度烤35分鐘。

蛋糕取出后兩分鐘邊上就會分離，馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可，這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮，冷卻后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用。